اگر شما هم از عاشقان قهوه هستید؛ حتما می دانید که برای تهیه یک قهوه خوش طعم و عالی به ابزار ویژه ای مثل ترازوی دیجیتال نیاز دارید. درست کردن قهوه نیاز به ظرافت خاصی دارد و هر قدمی که برمی دارید روی خوش عطرتر شدن آن تاثیر می گذارد. ترازوی دیجیتال مخصوص آشپرخانه بسیار کوچک و سبک بوده و اصلا شبیه آن ترازوهای سنگین و بزرگی که تصور می کنید نیستند. بنابراین می توانید به راحتی از آنها استفاده کنید. حتما شما هم کنجکاو شده اید بدانید که ترازو چه تاثیری در طعم و عطر قهوه دارد. قصد داریم در این مقاله به طور مفصل درباره اهمیت و کاربرد ترازو در صنعت قهوه صحبت کنیم. با ما همراه باشید.
چرا ترازو در صنعت قهوه مهم است؟
می خواهید یک قهوه بی نظیر بسازید به طوری که در یادها ماندگار شود؟ پس هیچ چیز را از قلم نیندازید. از جمله ترازو! اما چرا ترازو تا این حد اهمیت دارد؟
- دقت: اگر می خواهید یک قهوه عالی داشته باشید، ضروری است که نسبت درست قهوه آسیاب شده به آب را بدانید. دانه های مختلف می توانند کم و بیش متراکم باشند که این موجب شده تا اندازه گیری های حجمی در مقایسه با اندازه گیری های وزنی نادرست باشد. علاوه بر این، حجم اسپرسوی شما بسته به تازگی و سطح برشته شدن آن، می تواند بسیار متفاوت باشد و ترازو مقیاسی را برای مشاهده نسبت واقعی دم کردن شما ارائه میدهد.
- سازگاری و تکرارپذیری: هنگامی که قهوه و آب را یک بار اندازه گیری می کنید، ترازو به شما این امکان را میدهد تا هر بار با همان نتیجه این کار را تکرار کنید!
- کاهش ضایعات: هنگام آسیاب کردن قهوه، اغلب پیش می آید که بیشتر از آنچه که استفاده می کنید قهوه آسیاب کنید و در نتیجه قهوه اضافی هدر می رود. در حالی که استفاده از دوزهای منفرد وزنی که به کمک ترازو تهیه می شوند، می تواند تقریباً به طور کامل ضایعات شما را کاهش دهد.
- آزمایش: استفاده از ترازو به شما این امکان را می دهد تا با نسبت های مختلف دم کردن اسپرسو بازی کنید و در نهایت بتوانید یک شات عالی و منحصربه فرد پیدا کنید. برخی از قهوه‌ها با نسبت 1:2 طعم بهتری خواهند داشت (مثلاً 20 گرم قهوه آسیاب شده به 40 گرم اسپرسو مایع) که می‌تواند طعم را ملایم کند و نت‌های ظریف را برجسته کند، در حالی که قهوه‌های دیگر ممکن است طعم رضایت‌بخش‌تری در 1 داشته باشند: 1 نسبت. اگر میخواهید روی طعم قهوه‌تان کنترل بیشتری داشته باشید، یا به سادگی دوست دارید در هر رست طعم‌های مختلف را پیدا کنید، ترازو ابزار ارزشمندی برای شما خواهد بود.
ترازو برای کدام بخش از بخش های قهوه مهم است؟
ترازو می تواند برای تمام روش های مختلف قهوه مفید باشد. برای قهوه‌سازهای قطره‌ای خودکار، پرس فرنچ/غوطه‌ورسازی، قهوه سرد، AeroPress و غیره.. بدون شک یک ترازو قهوه، از قاشق غذاخوری برای اندازه‌گیری دقیق تر است و می‌تواند طعم روش دلخواه شما را تا حد زیادی افزایش دهد. همانطور که گفتیم؛ مهم ترین مزیت ترازو؛ یافتن نسبت مناسب بین قهوه/آب و امکان تکرار آن نتیجه در هربار استفاده است. برای اسپرسو، به شما این امکان را می دهد که همه چیز را به سطح بالاتری ببرید و به این ترتیب بسیاری از ناامیدی ها و شات های هدر رفته را از بین بُرده و جبران میکند تا با لذت، خود و دوستانتان را به یک فنجان قهوه به یاد ماندنی دعوت کنید.
نحوه استفاده از ترازو هنگام تهیه اسپرسو
قدم اول: ابتدا فیلتر خشک و خالی خود را روی ترازو قرار داده و آن را وزن کنید.
قدم دوم: برای یک دوز حدود 18 گرم برای یک سبد دوتایی یا 20 گرم برای یک سبد سه تایی وزن کنید. حالا دانه های قهوه را در قیف خالی ریخته و خرد کنید.
قدم سوم: برای دوز زمان‌بندی‌شده، در فیلتر به صورت دستی آسیاب کنید تا زمانی که آسیاب شده ها سبد را پُر کرده و لبه آن نزدیک شوند. فیلتر خود را دوباره وزن کنید تا بررسی کنید که دوز مناسب برای آن اندازه سبد را دارید – 14 گرم برای یک سبد، 18 گرم برای دوتایی و 20 گرم برای سه تایی. برای رسیدن به این دوز، در صورت لزوم، آسیاب ها را اضافه یا حذف کنید. برای تنظیم دوز زمان بندی شده، به زمان صرف شده برای آسیاب کردن و کالیبره آن توجه کنید.
قدم چهارم: آسیاب شده ها را بچسبانید و فیلتر را در سر گروه دستگاه خود قفل کنید.
قدم پنجم: وزن فنجانی را که میخواهید شات خود را درون آن بکشید، کم کنید و فنجان و ترازو را روی سینی قطره‌ای قرار دهید. مطمئن شوید که وزن اسپرسوی مایع و زمان توقف مصرف را در نظر داشته باشید.
نکته مهم: نسبت دم کردن و زمان شات می تواند تأثیر چشمگیری بر طعم و مزه قهوه شما داشته باشد. توصیه می کنیم با نسبت دم کردن 1:1.5 (به عنوان مثال دوز 20 گرمی و 30 گرم اسپرسو)، با هدف زمان شات 25 تا 30 ثانیه شروع کنید.
همانطور که می دانید؛ نوشیدنی قهوه بدون داشتن ترازو کار را سخت میکند! شاید با خودتان بگویید که بدون ترازو هم می شود یک فنجان قهوه دم کرد؛ پس چه لزومی به وجود ترازو هست؟ اجازه دهید با یک سوال ساده به جواب برسیم. شما یک فنجان قهوه عالی را ترجیح می دهید یا یک فنجان قهوه معمولی یا نسبتا خوب را؟ اگر از طرفداران قهوه باشید، قطعا قهوه عالی را ترجیح می دهید؛ چون به خوبی می دانید که یک قهوه عالی چطور می تواند روح شما را به رقص درآورد و چه لذت دلنشینی برایتان به همراه دارد!
نداشتن ترازو و چالش هایش
همانطور که تا به اینجا گفتیم، ترازو یکی از الزامات آشپزخانه هر قهوه دوستی است. اما اگر این همراه دوست داشتنی کنارمان نباشد چه؟
- برای دم کردن یک قهوه عالی باید نسبت دقیق آب به قهوه را بدانید. قطعا شما می توانید با یک قاشق غذاخوری قهوه خود را بردارید؛ اما آیا این نسبت دقیق را به شما ارائه میدهد؟ قطعا خیر! نسبت دقیق آب و قهوه برای ساختن یک قهوه ملایم و لطیف واجب است. به عنوان مثال اگر اندازه آب نسبت به قهوه بیشتر باشد، قهوه رقیقی خواهید داشت و در صورتی که نسبت قهوه به آب بیشتر باشد، قهوه بسیار غلیظ و تلخی خواهید داشت که لذت نوشیدن آن را برایتان از بین می برد. در حالی که ترازوی قهوه ما را از این اندازه گیری های نادرست نجات داده و قهوه ای متناسب و عالی برایمان می سازد.
- قهوه نوشیدنی تقریبا گرانی محسوب می شود. به همین دلیل باید سعی کنید ضایعات را به حداقل برسانید. در صورتی که ترازو نداشته باشید، اندازه دقیق قهوه را نمی دانید و به این ترتیب از میزان قهوه ای که برمی دارید، اضافی آن هدر می رود. در حالی که ترازو قهوه این مشکل را حل کرده و دقیقا به همان میزانی که نیاز دارید به شما قهوه میدهد.
- دوست دارید نسبت های مختلف قهوه را امتحان کنید تا به طعم دلخواه خود برسید؟ ترازوی قهوه این فرصت را به شما میدهد تا روش و نسبت های مختلف را امتحان کنید در حالی که بدون وجود آن، چنین امکانی برای شما وجود ندارد.
یک ترازوی خوب چه ویژگی هایی دارد؟
برای خرید ترازو، اول کیفیت و بعد قیمت در اولویت است. یک ترازوی خوب و استاندارد ویژگی هایی دارد که آن را از سایر ترازوها متمایز میکند. اما این ویژگی ها کدامند؟
- قابلیت صفر یا تراز شدن: در صورتی که ترازو این ویژگی را نداشته باشد یا اینکه این قابلیت در آن خراب شده باشد، ممکن است مقادیر به دست آمده کمتر از حد مورد نیاز محاسبه شود.
- دقیق: ترازو باید بتواند واحدهای مختلف وزن را به خوبی اندازه گیری و محاسبه کند. به عنوان مثال واحدهای گرم، میلی لیتر و اونس را بتواند به درستی و با دقت بالا اندازه گیری کند.
- زمان سنج: این قابلیت برای ترازو به خصوص برای ترازو قهوه بسیار مهم بوده و در باکیفیت شدن قهوه به شما کمک میکند.
- خاموشی خودکار: این قابلیت هم می تواند خوب باشد و هم بد. البته می توانید عمر باطری ترازو را بیشتر کنید.
- اندازه مناسب: این به شما بستگی دارد! در کجا و چه فضایی می خواهید از این ترازو استفاده کنید. در صورتی که فضای کمی دارید یا برای استفاده شخصی نیاز به ترازو دارید، بهتر است از اندازه های کوچک و سبک استفاده کنید تا به راحتی در هرجایی قرار گرفته و برایتان قابل استفاده باشد. ولی گاهی شما نیاز به انواع بزرگتر دارید تا مناسب فضا و حجم استفاده شما باشد، پس در این صورت بهتر است به سراغ ترازوهای بزرگتر و سنگین تر بروید.
تا اینجا در مورد کاربرد ترازو در فروشگاه قهوه و اهمیت آن در صنعت قهوه صحبت کردیم. حالا که به اهمیت و ضروریت وجود یک ترازو در کنار وسایل قهوه سازی خود پی برده اید، حتما می خواهید بدانید که چه نوع ترازویی برای کار شما مناسب تر است. در ادامه قصد داریم به چند نمونه از ترازوهای دیجیتال قهوه اشاره کرده و به شما در انتخابتان کمک کنیم. پس با ما همراه باشید.
ترازوی دیجیتال آشپزخانه نوریش (Nourish)
این ترازو طراحی جذاب، ظریف و منحصربه فردی دارد و در نوع خود بهترین است. این ترازو دارای یک صفحه نمایش کاملا خوانا و چهار دکمه در اطراف خود می باشد که کار کردن با آن را برای شما بسیار راحت میکند. برای اندازه گیری کوچک ترین واحدهای وزنی از اونس، گرم و پوند گرفته تا واحدهای وزنی بزرگتر را می توانید با این ترازو وزن کنید و خیالتان از دقت سنجش آن راحت باشد. همچنین این دستگاه دارای دکمه صفر کردن بوده و می توانید به راحتی آن را صفر کنید. این ترازوی کاربردی دارای زمان سنج نیز هست. زمان سنج آن در دو نوع کرنومتر و ثانیه شمار وجود داشته که در روش های فیلتری تهیه قهوه بسیار کاربرد دارد. همچنین شما می توانید با استفاده از دکمه قفل صفحه، صفحه را قفل کنید تا نمایشگر به مدت پنج دقیقه روشن بماند و خاموش نشود.
ترازوی قهوه هوشمند بریویستا ( Brewista)
این مدل یکی از دقیق ترین ترازوهای قهوه موجود در بازار است که می تواند کمک بزرگی به باریستاها در اندازه گیری مقادیر دقیق و بسیار ریز قهوه کند. این ترازو قابلیت اندازه گیری با دقت بالا را تا 0.1 گرم دارد. برای تهیه قهوه به روش های مختلف می توانید از حالت های مختلف این ترازو استفاده کنید که هرکدام از این حالات می تواند به صورت هوشمند و خودکار عمل کند. در حالت قطره ای، حالت تراز به صورت دستی تنظیم شده و زمان سنج آن به شکل خودکار تنظیم می شود.
ترازو قهوه هریو (Hario)
این ترازو هم برای تهیه قهوه به روش های مختلف مناسب بوده و به شما امکان محاسبه وزن تا 0.1 گرم را خواهد داد. صفحه نمایش این ترازو عدد وزن و زمان را به صورت همزمان نمایش داده و کار با آن بسیار راحت است چون به شما این امکان را میدهد تا در کنار وزن کردن، زمان را هم تحت نظر داشته باشید.
در نهایت برای اینکه بتوانید یک ترازوی قهوه مناسب انتخاب کنید؛ بهتر است انواع ترازو را هم بشناسید.
ترازوهای قهوه به چند دسته تقسیم می شوند؟
ترازوهای فیزیکی: از این ترازو زمانی استفاده می شود که بخواهید وزن دو جسم را با یکدیگر میزان و یکسان کنید. از انرژی الکتریسیته در این ترازو استفاده نشده و متصل به برق یا باطری هم نیست. ترازوهای فیزیکی دارای چهار مدل نیروسنج، آویزان، فنری و متعادل می باشند. ترازوهای فنری با اعمال وزن، فنرهایشان باز شده و وزن را اندازه گیری می کنند. این مدل ترازوها برای کارهای مربوط به آشپرخانه مناسب نیستند.
ترازوهای دیجیتال: در این ترازوها از انرژی الکتریسیته استفاده شده و با استفاده از نیروی برق، وزن اجسام اندازه گیری می شود. ترازوهای قهوه معمولا از نوع دیجیتال با دقت بالا می باشد. ترازوهای دیجیتال دارای انواع مختلفی هستند که در ادامه آنها را معرفی کرده ایم:
ترازو دیجیتال حمامی: این ترازوها دارای قابلیت اتصال به تلفن همراه هستند و برای اندازه وزن انسان، نسبت آب به وزن بدن، وزن ماهیچه های انسان، شاخص وزن بدنی و… مورد استفاده قرار می گیرند.
ترازوهای سوپرمارکتی: این مدل ترازوهای دیجیتال را معمولا در فروشگاه های فروش مواد غذایی، نانوایی و مغازه های مدرن می بینیم که قابلیت وزن کردن و چاپ یا پرینت رسید را دارند.
ترازوهای دیجیتال آشپرخانه: این مدل ترازوها اندازه کوچک تر و وزن کمتری دارند. این مدل ترازوها برای اندازه گیری مواد غذایی و قهوه استفاده شده و دقت اندازه گیری بسیار بالایی دارند به طوری که شما می توانید مقادیر بسیار کم مثل گرم، اونس و پوند را با آنها به دست آورید. این ترازوها معمولا دارای زمان سنج بوده و در صنعت قهوه و مواردی مثل آن بسیار کاربرد دارند.
کلام آخر: در این مقاله به طور مفصل در مورد به پاسخ این سوال پرداختیم که چرا ترازو در صنعت قهوه مهم است؟ همانطور که می دانید خرید یک ترازوی باکیفیت و استاندارد به شما کمک میکند تا قهوه های بی نظیری دم کرده و با آن دوستان و عزیزانتان را شگفت زده کنید. پس اگر از عاشقان قهوه هستید، باید بدانید که جای این دستگاه ضروری در آشپزخانه تان کم است. امیدواریم از این مقاله لذت برده باشید. سپاس از اینکه همراهمان بودید. با مقالات بعدی ما همراه باشید. روز و روزگارتان شیرین!